MALT, EAU DE COIMBRA ET HOUBLONS... C'EST LA BIÈRE PRAXIS
"Reinheitsgebot", 23 avril 1516 - Loi sur la pureté de la bière
NOTRE PROCESSUS DE FABRICATION DE BIÈRE
Notre bière est produite selon un processus 100% NATUREL où la sélection de la matière première est le secret principal, à commencer par ÁGUA DE COIMBRA.
MALTAGE ET BRASSAGE
Dans la malterie, les grains sont préparés pour la fabrication de la bière. Le grain est ajouté à un réservoir d'eau, suivi de la germination. Puis le malt passe à très haute température dans le four.
Le brassage convertit les amidons libérés lors de la phase de maltage en sucres qui peuvent être fermentés, formant le moût qui est ensuite filtré.
BOUILLIR
Le moût est stérilisé, élimine les substances indésirables et la fixation finale du moût a lieu.Dans cette phase, le houblon est ajouté, contribuant ainsi au goût amer et aux arômes de la bière.
FERMENTATION
Les sucres du moût, sous l'action de la levure, sont transformés en alcool et gaz carbonique. La fermentation commence par l'ajout de levures sélectionnées pour le type de bière souhaité.
MATURATION
Période de stationnement de la bière, Praxis, à des températures adéquates, afin de permettre la libération de composants volatils indésirables.
STABILISATION
La bière est stabilisée à une température comprise entre 0º et 2º C, afin de fixer les propriétés de la bière. Les derniers éléments de turbidité en suspension sont éliminés, donnant à la bière la clarté recherchée.
REMPLISSAGE
La bière est ensuite conditionnée pour la distribution et la consommation, dans différents types de conditionnement : fût, bouteille, canette.
